SOSTITUTI DELLA CARNE: A CHE PUNTO SIAMO?
Negli ultimi 10 anni, il mercato globale dei sostituti della carne è cresciuto a un'incredibile media annuale del 48%. Nonostante l'industria sia stata acclamata come uno dei grandi vincitori delle tendenze sostenibili e salutistiche in crescita, la sua influenza rimane minima rispetto alla produzione di carne tradizionale.
Nel 2023, i ricavi della carne fresca e processata raggiungeranno quasi 1,3 trilioni di dollari a livello globale, rispetto ai soli circa 13 miliardi di dollari del mercato dei sostituti della carne.
In ITALIA in questi giorni il tema è oggetto delle politiche populiste del governo Meloni che starebbe pensando ad un disegno di legge per vietare la cosiddetta carne sintetica.
Le carni coltivate in laboratorio sono state introdotte sui mercati dei consumatori in modo limitato a livello globale, ma ci si aspetta una progressiva diffusione mano a mano che la tecnologia diventerà matura.
Questo perché il loro sapore è più simile alla carne convenzionale rispetto alla maggior parte dei sostituti disponibili oggi. La carne viene coltivata a partire dalle cellule animali in grandi vasche riempite di un mezzo di crescita. Mentre i prodotti alimentari realizzati con questa tecnica sono stati approvati dalle autorità di regolamentazione di Singapore e sono stati rilasciati in modo limitato anche in Israele, altri paesi devono ancora legalizzare il nuovo metodo.
Negli Stati Uniti, la Food and Drug Administration ha dichiarato a novembre i prodotti della prima azienda di carne coltivata in laboratorio idonei al consumo umano. L’azienda sta ora aspettando l’approvazione del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti prima di lanciare il suo primo prodotto, un petto di pollo.
